1.提前将原料准备好
2.将瘦肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制入味20分钟，待下锅前倒入鸡蛋清抓匀
3.茭白切成菱形片；老姜、大蒜切碎；青椒、小米辣切成斜刀片待用
4.锅内倒油烧热至7成下入腌制入味的肉片，大火快炒至肉片变卷变白时捞出
5.锅内下入姜米、蒜米、青椒、小米辣炒香后，再下入茭白快速翻炒
6.所有辅料翻炒均匀后倒入肉片，加白糖、盐调味
7.大火快速翻炒2-3分钟即可出锅
1.茭白比较吸油，为了成菜口感，建议多放一点油 2.肉片放入油锅中翻炒至断生即可捞出，不要炒太久以免肉质变老影响口感 3.茭白性寒，如果单独炒脾胃虚弱的人吃了可能会引起胃部不适，所以在炒的时候最好一些老姜或者胡椒粉、辣椒来中和茭白的寒性