葱油爆蛏子

蛏子买回来先放在水里吐沙！烧的时候焯水！直接放入开水中，放点生姜和料酒去腥！待水大滚且壳张来，捞出放入冷水盆中！

冷水盆中稍微清洗一下，并尽量挑出空壳！（如果一次炒的蛏子比较多，可以多拿出或拨下点壳！否则比较耗油）这一步的清洗还是很有必要的，一方面还是能洗出沙子另一方便可以热的遇冷肉质更嫩！洗完放在筐中沥水！

添油锅（油务必要多放一点，别怕太油，因为很多油都会被壳给耗去）放入花椒，蒜，小葱段！熬葱油，这时候可以在一小碗中放入生抽，糖，和少许醋（醋虽少，可是挺关键，因为醋遇到高温油会有种莫名的香味）

待油锅中油冒烟，葱和花椒颜色变暗，用漏勺将东西都快速捞出来，只剩下油！倒入沥水沥干的蛏子！然后翻炒（注意这时候如果有🔥务必盖一下盖子，）稍许翻炒后将糖醋酱油汁倒入翻炒，加料酒（料酒一定要在兹啦兹啦的时候倒入）！待调料翻炒开，撒上一把小葱花就可以出锅啦！

注意翻炒时间不能过长，会影响嫩度！