冬瓜洗净去皮，切三角块，放入盘中备用。
鸡蛋洗净备用。
锅里放适量水，加三片姜，煮沸。
水沸后放入切好的冬瓜，大火煮开后转小火，转至小火继续煮至冬瓜呈半透明状。
锅里放适量油，加热。
油温高后，鸡蛋磕进锅里。
鸡蛋搅匀，炒成块状后盛入盘中备用。
冬瓜煮至半透明状时加入炒好的鸡蛋，继续煮大约5分钟，加盐调味即可。
盛入碗中，可加几滴香油去腥增香。
如果觉得鸡蛋腥，可以在炒制时加些料酒去腥。