必须先给酱封肉一个亮相的机会，和一般的腊肉不同，它是用纱纸包着晒的。金荣是中山黄圃的厂，中山黄圃则是广式腊味的重要产地。
糯米泡4-5小时。
发好的冬菇和腊味切丁，虾干泡软去掉多余的虾皮，葱花分成两份，一份爆锅，一份最后下。泡过虾干的水留着备用。话说老家台山菜市场买的虾干太赞了，特别干净几乎没有皮，淡口，味道鲜，口感也刚刚好，必须公开表扬！
热锅下少许油。油不可多，腊味还会炒出油来的。油热后下葱花爆出香味，按冬菇、腊味的顺序下锅快炒。
改小火，下泡好的糯米翻匀。
细细翻炒，适时加入豌豆，继续翻炒到感觉糯米开始变透明。
加入虾干，加入少许泡过虾干的水，翻匀，平整一下，盖上锅盖略焖一会。
开盖继续翻炒，然后再加入泡虾干的水焖，如此反复大概4-5次。在这个过程中，腊味的酱色会逐渐均匀转移到糯米上，糯米也逐渐胀大，越来越透明，翻炒的时候会感觉到糯米的粘性在增加。这个完全靠经验和手感控制，难以言传。
糯米饭基本炒熟时，弃掉大部分多余的虾干水，剩下一点加入适量的酱油和糖溶开。之所以要做这一步，是由于糯米饭太粘，直接加入调味料恐难炒均匀。若喜欢咸鲜味，糖可以不加。酱油用量要考虑到材料自带的味道，以免过咸。
耐心地翻炒到加入的调味水完全收干，糯米饭感觉干且有韧性为止。若对手感没有信心，可以尝一下，只要觉得口感和味道都满意就行。最后加入一把葱花翻炒一下就ok了。
只有一个小贴士就是耐心。一万个耐心，千万不能偷懒。尤其是最后一步，关系到成品的口感，千万不能随便兜一下就算了。相信我，包括做的人自己在内，没有人会愿意吃水汪汪腻乎乎的生炒糯米饭的。