天然酵种全麦吐司
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现在每两周喂一次酵种,得到150克第二次喂养的酵种用来做面包。
看到很多天然酵种配方中,在使用天然酵种的同时都不同程度的添加了干酵母,原因大概是因为天然酵种的膨发力弱一些吧,我对这种做法有些看法,既然追求天然,为什么那么看中蓬发的高度?
其实,二者是可以兼得的,把关注点放在揉面团、低温长时间发酵等提高面团筋度的方法上,是可以兼收天然和高度的。
今天尝试用核桃油替代黄油,效果也很好啊。
天然酵种全麦吐司的做法步骤
步骤 1
除核桃油外的所有材料混合揉至扩展阶段,加入核桃油揉至完全。
步骤 3
*分三份滚圆
*松弛15分钟
*擀成牛舌状,将长边两边叠向中间行程长方形
*松弛15分钟
*将长方形擀开卷起入膜
步骤 4
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二次发酵至八分满,时间各不相同所以不以时间为基准
菜谱创建时间:2017-05-22 00:09:03