（安康鱼） 日本的江户时期鮟鱇鱼是最高级的贡品，有“东吃安康、西吃河豚”的美名。日本人最爱鮟鱇鱼火锅和肝脏。现在欧洲也很流行吃鮟鱇鱼，价格超过鳕鱼。
鮟鱇鱼虽然体大，但头部硕大无肉，能吃肉的部位只有尾部。鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，弹性十足，鲜美胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富。
做法：取安康鱼尾作葱油
鮟鱇鱼肝——海中的鹅肝 鮟鱇鱼肝，又被誉为海中的法国鹅肝，是日料中不可错过的美味。鮟鱇鱼肝做法不算多，有白煮加上醋汁的，也有用烧汁做的，关键是食材新鲜。
做法：鲜鱼肝以白酒(或清酒)蒸煮，冰镇切块，其肝味柔细清爽，比鹅肝少一分油腻，比鸭肝多一分细致，百吃不厌。
鮟鱇鱼的皮经过加工制作成品有“赛海参”的美名。鮟鱇鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称“丹桂肉”，干后有“赛干贝”的美称。鮟鱇鱼的肝与胃都可以吃，日本用鱼肝做寿司，日本和韩国都认为鮟鱇鱼内脏是很好的壮阳药。
做法：除去安康鱼尾、鱼肝，其余部分切小块红烧。
吃鱼真的不可貌相，鱼尾、鱼肝、鱼杂，不同方法烹任，收获的是不同美味。