前一天准备好一大块冰或冰水 除鸡脚姜片外的所有材料放锅里煮开，酱料煮开后继续煮一分钟，千万别太久，会上火，一分钟行了，关火放一边自然放凉，让香料的味道慢慢泡出来。 在鸡脚灼好前把其他香料挟出（蒜和辣椒除外） 千万要记得，如果不是用薄盐的生抽一定不能放盐 个人很多种生抽都试过，就李锦记薄盐生抽做出来的鸡脚最好吃
准备好一盘这样的冰水。
冷水放清理干净的鸡脚，姜片。 开火煮开后继续煮五分钟 用筛子将鸡脚捞出装好
放冰水里泡到鸡脚完全冷却（如果是冰块，在煮鸡脚时把冰放水里即成冰水，放鸡脚前把大冰块捞出，第二次灼鸡脚时再用）。复复这步骤三次（最少两次，鸡脚爽口就是靠这步骤了）最后一次用冷开水洗净
为了密封不让他在冰箱串味，我用的特百惠的保鲜盒子，密封放冰箱一天后可以食用（急性子的可以四小时后食用，但是味道总差一点点） 记得时不时翻拌一下，让味道更均匀
放两天后吃，骨头也有味道，好吃极了
普通酱油千万别放盐 其实最好用李锦记的薄盐生抽 喜欢吃蒜的或爱辣的可以多放，蒜腌好后爽爽脆脆，好吃极了 这酱汁可以用来泡蒜泡萝卜片青瓜片什么的，也是好吃得不要不要的，每个人对味道的要求都不一样，所以酱汁调好后请试味，嫌甜的加点盐，嫌咸的加点糖，试到自认为适合就行