蜜豆微剥吐司

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作者: 哈奇0328
一款更适合撕着吃的面包...

用料

蜜豆微剥吐司的做法步骤

步骤 1

中种:中种原料混和,揉至面团柔滑,稍有筋度,冷藏一晚。

步骤 2

第二天发至3.5-4倍后使用。

步骤 3

主面团除黄油以外的原料混和,加入切块的中种面团,揉至面团光滑有弹性不粘手,能够拉出稍薄膜。加入黄油,揉至面团具有较好的弹性和延展性,能拉出薄且有韧性膜接近完全扩展的阶段。搅拌完成的面温注意控制在24-28℃。

步骤 4

整理面团,放冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 5

操作台上撒适量干粉,松弛好的面团倒在操作台上,底面在上稍整理成长方形。

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步骤 6
步骤 6

用擀面杖将面团擀开成长方形

步骤 7

在面团的左1/8处、右3/8处向中间折

步骤 8

然后再对折,这样就完成一次4折。

步骤 9

面团转90°

步骤 10

再次用擀面杖将面团擀开成长方形

步骤 11

在面团的左1/8处、右3/8处向中间折

步骤 12

然后再对折,完成第二次4折。面团稍压扁,放冰箱冷藏松弛20分钟后,

步骤 13

将面团均匀切割成4份

步骤 14

滚圆,室温下松弛20分钟

步骤 15

第一次擀卷:松弛好的面团正面在上,稍按扁

步骤 16

擀面杖擀成椭圆形

步骤 17

翻面

步骤 18

从上向下卷成卷

步骤 19

卷好的面团继续松弛20分钟。

步骤 20

第二次擀卷:面团收边在下纵向摆放

步骤 21

用擀面杖擀成长条

步骤 22

翻面,表面撒适量红蜜豆,,留出底部边缘收口处不撒。

步骤 23

用手掌将红蜜豆稍向面团内按压,把面团自上而下卷成卷

步骤 24

直到全部卷完

步骤 25

整形好的面团每两个一组,收口在下放入土司模内,放在温暖湿润的地方最后发酵

步骤 26

最后发酵结束,面团发至模具约9分满,放入提前预热好的烤箱,中下层,190℃ 烘烤40分钟,上色后面包表面盖锡纸,烘烤结束取出,震模后立刻脱模。 趁热在表面刷适量融化的黄油。

蜜豆微剥吐司的小贴士

1.控制搅拌完成的面温在24-28℃之间。面温偏高,接下来的折叠过程中可能会过度发酵,面温偏低会影响面团的烘焙张力。 2.面团折叠前放冰箱冷藏松弛,一方面是为了防止过度发酵,同时收紧面团便于操作。而面团分割滚圆后的松弛则在室温下进行。 3.擀开过程中可用适量手粉防粘,折叠前要用毛刷扫去多余的面粉。 4.吐司出炉后,将面包连同模具在工作台面轻摔后再脱膜。出炉震模,可以降低内部压力,促进水蒸气尽快排出,防止吐司两侧向内凹陷,也就是平时所说的收腰。

菜谱创建时间:2017-05-25 16:10:03
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