枣泥核桃蛋糕

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作者: 哈奇0328
想做这款枣糕很久了 终于不用再惦记。蛋糊中加入了大量枣泥,为使蛋糊更稳定 用分蛋打发制作的这款海绵蛋糕,同时蛋黄经过乳化 最后和粉料拌合 组织也更细腻。成品柔软湿润如戚风,又有海绵蛋糕比较扎实的口感和弹性。

用料

枣泥核桃蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄放容器内,加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散,防止蛋黄结块。

步骤 2

搅至红糖完全融化,成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜色变浅变稠,即呈乳化状。

步骤 3

加入蜂蜜,枣泥。

步骤 4

搅打均匀。

步骤 5

蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白,打至蛋白能拉出微弯尖峰,接近干性发泡。

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步骤 6
步骤 6

取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中。

步骤 7

快速翻拌均匀。

步骤 8

再加1/3量的蛋白霜。

步骤 9

快速拌匀。

步骤 10

将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。

步骤 11

用刮刀迅速起底拌匀。

步骤 12

低筋面粉+小苏打 混和均匀,筛入1/2量到枣泥蛋糊中。

步骤 13

快速拌均匀。

步骤 14

将剩余粉料筛入。

步骤 15

同样迅速拌匀。

步骤 16

盛少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中。

步骤 17

刮刀快速切拌,基本混匀就可以。

步骤 18

将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中。

步骤 19

基本拌匀,加入核桃碎。

步骤 20

继续快速翻拌均匀。

步骤 21

将蛋糊倒入铺好油纸的模具中,用刮板将表面抹平,震模。

步骤 22

预热好的烤箱,170℃ 20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。

枣泥核桃蛋糕的小贴士

1.配方中的糖是减过的。为了蛋黄乳化,蛋白打发和蛋糊的稳定,不要轻易再减糖了。 2.为味道好同时好看 要用红糖。红糖易吸潮结块,用前要把结块弄碎,我用打碎机直接打的,否则烤好后里面糖块的地方就是一个个黑洞。 3.枣泥尽量炒干,到底有多干,总之就是水份越少越好。经常有同学做出的蛋糕湿粘,蓬发不好,和枣泥含水量大有关。枣泥直接炒就行,任何配料都不用加 包括糖。 4.配方中用的玉米油,只要是无味的植物油包括色拉油都可以。这样蛋糕放冷藏也不易变硬。喜欢用黄油也可以,融化好 到步骤加就可以。 5.为防止消泡,要尽量缩短操作时间,减少翻拌次数,快速拌匀即可,不要重复不必要的操作。 6.烤箱必须充分预热,因为预热初期温度不稳定,会影响蛋糕蓬发,我一般至少预热10分钟。

菜谱创建时间:2015-03-01 09:30:34