凉皮

高筋面粉和盐，逐渐加水搅拌成棉絮状，揉成光滑面团，装进保鲜袋，醒面半小时

盆里放水约面团一半高度，把面团放在水里，揉搓，水变稠后，把水倒进另一个盆（准备用来静置面浆的）再加水在第一个盆里，继续揉搓，反复约6次，水就比较清了，得到一团面筋

面筋加酵母揉匀，发酵（我用烤箱发酵，比较快）洗出来的面浆静置约四小时

关键点来了！面浆表面的水轻轻倒掉，清澈的水尽量倒掉。按照三份面浆两份水的比例加水，3:2（敲黑板）

锅里烧开水，不锈钢盘抹油（很少量）适量面浆舀到盘里（根据个人喜好，厚薄不同量随意），把盘子平放锅里（可以在锅里放架子，盘子要放平，不然厚薄不均）盖上锅盖，约一两分钟（根据厚薄，时间不同）熟了是透明的。