带骨牛小排，肋骨长度以10～15cm为宜
一条肋骨切一块，我这次切了两块。
表面撒满盐、黑胡椒、橄榄油，放在烤盘里
用锡纸封住，入烤箱
100度，6个小时，没错，就是慢慢烤。牛小排里面肌肉纤维交错，需要低温慢慢烹饪才行。
6小时后，出炉打开锡纸，就是这样
收集烤出来的汁水
静置，可以看到下层的肉汁和上层的油脂
然后，这次不要盖锡纸，烤箱200度，近火烤20分钟，为了烤干表面，并获得美拉德反应。其间，我们开始做Diane酱汁。
蘑菇切片，蒜切末，洋葱切丝，泡发的Porcini mushroom切碎（可选）。意大利芹叶子也切碎。
热锅，使用前面收集的酱汁的上层油脂。或直接用黄油。
先煎小洋葱和蒜末
蘑菇片放进去炒，加入盐和黑胡椒，直到蘑菇析出很多水分
加入李派林急汁
加入大藏芥末酱
加入干邑白兰地（少放点，15ml足够），也可以用其他烈酒，比如朗姆酒或威士忌。然后用长火柴点燃锅里的酒直到烧完。这次因为没来及拍照，缺了这张照片，下次再更新。
然后把锅斜一下，让火苗燎到锅的边缘，或使用长火柴，点燃锅里的酒，直到自己熄灭。
加入淡奶油
混匀后加入奶油和牛奶，以及前面剩余的小半杯肉汁（如果没有也没关系），一直搅拌熬煮成粘稠状，加入切碎的新鲜意大利芹。
再熬煮一会儿就可以出锅了。
这时，牛小排就出炉了。
把Diane酱汁浇在牛排上
最后出品的样子
滑嫩，浓香。我可以确信，这个牛排绝不是一般肉眼和西冷可以比拟的。喜欢吃熟一点的牛排的食客千万不能错过！