处理黑鱼，按照做水煮鱼片的样子，把鱼分成鱼头、鱼骨、鱼肉，再把鱼肉片成鱼片（如果卖鱼摊主愿意帮忙片成片就更完美简单省事啦！） 鱼头鱼骨放一起，鱼片单独放开，鱼片➕一汤匙黄酒（15ml的样子）➕一点点盐，抓匀备用
把番茄去皮（去皮颜值高哈！）切小块，备用
起油锅，放入切成片的姜，大概8、9、10片吧！再放入鱼头鱼骨，翻炒至变色盛出！
再起油锅，放入切好的番茄，紧跟着放少许盐（这是番茄炒出更多酸味的妙招哦！），炒到番茄出沙，放入鱼头鱼骨翻炒几下，加水没过鱼头鱼骨，大火烧开，尝一下味道吧！ 不够咸就加点盐，番茄味不够就加点番茄酱，酸味不够就加点柠檬汁（做戚风蛋糕的浓缩柠檬汁也可以，或者白醋也可以，新鲜柠檬是首选哈！）
味道满意以后就可以放鱼片咯！动作要快，鱼片尽可能散开均匀放下去，不要用铲子翻！不要用铲子翻！不要用铲子翻！这样会伤着娇嫩的鱼片，要用铲子压，把它们压到汤里就好，等鱼片完全变色，就可以起锅了！
用一个漂亮的容器吧！装盘后以葱花或香菜、白芝麻、白胡椒粉的顺序作最后点缀（婆婆没有白芝麻就没有放，晚上做的放了哦！一般来说为了好看，就算我不喜欢吃也会撒一些葱花来提高颜值，哈哈哈哈！）
1、片鱼从鱼尾开始，刀越倾斜鱼片越大，但是鱼刺也越多 2、番茄去皮： 方法一，用不锈钢调羹用力刮番茄表面后用手揭掉番茄皮； 方法二，用不锈钢叉子固定好番茄，然后煤气灶打小火，把番茄放在上面5cm左右处均匀加热1分钟，应该可以看见番茄皮鼓包，然后用刀化十字，然后小心烫，再把皮揭掉进可以了