炸油条—From In Deep
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足够高的油温和面团放置过夜是关键点。高油温入锅，油条内部膨胀剂迅速产生气体，同时外壳迅速固化，防止面团浸入大量炸油。放置过夜能让面粉颗粒充分吸收水分膨胀，面筋成分缔结成网状，增加面团的张力。
面粉采用中筋面粉足矣，以前试过高筋面粉炸，面筋成分过高，反而影响膨胀效果，吃起来也韧度太强，费牙。小苏打呈碱性，一来帮助面筋缔结，二来增加风味。
和面尽量用冰水，减少膨胀剂受热提前释放气体的影响。
炸油条—From In Deep的做法步骤
步骤 1
干性材料在搅拌盆里拌匀，倒入冰水，用手揉到面团光滑有弹性，如果用厨师机，面团打至光滑不沾桶壁为止。容器四周抹油，面团放入，加盖/覆盖保鲜膜密封，冰箱里放置过夜。
步骤 2
第二天，取出面团，操作台上抹油，将面团按压成厚度约为1.5cm的长方形，切成大长条。再分割成小段。
步骤 3
取两段面团对叠，用抹油防粘的筷子在中部按压。提起两端，缓缓拉长。
步骤 4
油温预热180摄氏度，建议买一个温度计测试油温。如果把握不准，丢一小块面团，面团迅速膨胀浮起即可。将生坯放入油锅，迅速用筷子拨动使其翻转，均匀受热。捞起滤油。如果喜欢更脆一些，复炸一次即可。
菜谱创建时间：2017-06-02 04:49:34