把瘦肉切成这么大的丁，但也别太大了啊。其实，你在卖肉的柜台，让店家用切片机给切2次就成丝了，这样回家后用刀随便切几下就行了。
肥肉一定要剁成泥。
冰水不要放，把上述其它调料都放入到肉馅里，然后分次加入冰水，每加一次冰水后，都要按一个方向搅打肉馅，直到最后把冰水完全搅打到肉馅里。（中间可以休息一下，我是说让肉停止打一会儿，用这样方法，也是为了让肉上劲更快。）一定要耐心啊，如果想肠好吃，这个步骤很关键的，只有肉搅打上劲了，才能吃出Q弹的感觉。（可以弄一小块，用饼铛煎一下，尝尝搅拌好的肉馅是否适合自家的口味。）搅拌好的肉馅放冰箱冷藏最少半天再灌。
羊肠衣提前一个小时拿出用水把盐冲洗掉，泡水。灌肠时关键点是要先把漏斗嘴上挤出些肉馅，这样肠衣就容易往里撸了。不要灌太鼓，但也不要太瘪啊！如果灌的太少，做出的脆皮肠的肉也不紧实，灌到肠衣自然撑开就行了。全程最好2个人合作啊！
全部灌好后，把灌好的肠子摊平在案板上，用手从左至右轻拍一遍每根肠子，使肉馅在肠子里分布均匀。
用绳子分段系好后，用缝衣服针扎眼，每节扎个将近10左右针眼。（缝衣服针扎后的脆皮肠看不到针眼，用牙签也行，但要轻扎，否则煮熟以后也能看出许多眼，影响美观。）如果灌得恰到好处，没有气泡里边，煮的时候，火开的也不大的话，不扎眼也没事。
挂在阴凉通风的地方一天，千万不能暴晒，看到皮干了就行了，如果是夏天也可以直接用电扇把皮给吹干，不要看吹多长时间，要看皮干才行。这样避免脆皮肠的肉变质和出油。（也可以省略这个凉的步骤，直接煮，出来的皮和肉是一体的，只是吃的时候，口感没有爆的感觉。）
锅里放入凉水后直接放入脆皮肠，水一定要多放啊。先开中火，水温后改小火。（小火也是火苗能撩到锅底）
从头到尾锅里的水不要开锅沸腾。
当出现白沫堆积一起时就可以把脆皮肠捞出来了，（这个过程是水开始变混浊，煮到一定时间，白沫底下水再次变清澈。）你也可以用手捏一下正在煮的脆皮肠，感觉脆皮肠已经由软变硬了，就可以捞出来了。
煮熟后的脆皮肠，用温水冲洗干净后，减掉绳子，可以把它再次放入烤箱，烤箱不用提前加热，170度烤10分钟，看到脆皮肠的表面有油点析出就可以了，烤后的脆皮肠味道更好。（如果没有烤箱，这一步可以省略，不是必须的。） 脆皮肠凉透后用真空机给抽真空冷冻保存就行了，吃之前，可以提前取出用烤箱烤出油就可以了，不要烤太长时间，那样皮会抽抽，容易爆，也影响口感。（也可以把冷冻的脆皮肠，同时烤箱也不用提前预热,设定200度烤10到15分钟就行了。）或者用电饼铛，把脆皮肠上刷少许油煎一下。也可以用电饭锅直接放入冷冻的脆皮肠按焖米饭键，7到8分钟后，按键自动跳到保温键就可以吃了。 在这里我要告诉大家一个简单原始抽真空的方法，取一个深盆，里边放入凉水，把装有脆皮肠的袋子慢慢往水里按，注意不要让盆里的水进入到脆皮肠的袋子里，随后，你就能看到袋子里的空气被挤出来了，最后把袋子收口取出就行了。用这个土办法，可以抽真空香菜，香葱之类的。
附图脆皮肠的几种吃法
做咖喱饭或者是热狗都行，用饼铛煎好后放孜然辣椒粉更好吃。
牛肉脆皮香肠很好吃呦，可以选上脑肉做脆皮肠，水是500克肉加70克水，喜欢吃偏咸口，可以减掉10糖。
提示：买回后的羊肠衣需要冷藏保存，如果一次多泡了没有用完，可以把羊肠衣控干水后放入盐袋子里。（前提是那根羊肠衣要充分裹上细盐）羊肠衣买最粗的那个。