戚风蛋糕卷

取无水无油的干净盆，将油水混合。

将油水混合物搅拌均匀成乳化状态。

筛入低粉。

轻轻搅拌成糊状。

将鸡蛋蛋黄蛋白分离，把蛋黄加入面糊中，蛋白放入另一个无水无油干净的盆里。

动作轻柔的拌匀蛋黄面糊，直至细腻柔顺。然后暂时放一旁，下面开始打发蛋白。

蛋白里一次性加入砂糖，先低速打发，然后逐渐高速打发。记得随时观察打发状态。

打到七八分发泡即可，蛋白拉起大弯勾。

将三分之一左右的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀快速轻柔的切拌混合。

再将混合好的蛋白蛋黄混合物倒回剩下的三分之二蛋白中，混合均匀。

注意动作要轻柔，避免消泡。

混合好的蛋白蛋黄糊倒入烤盘，用的28方盘，铺了油纸。

尽量抹平，轻震几下震出大气泡。

上下火170度烤了20分钟，每个烤箱脾气不同，根据情况调整时间，注意观察。出炉后放到烤架上撕开四周油纸稍微晾凉。然后上面盖一张油纸翻面后丝去背面油纸。

接着正卷反卷随意。