自己家人吃，我喜欢扒皮、开背、去虾线，这样才能洗干净。洗好的虾仁控干水，加料酒和盐淹20分钟左右。
准备好配料，我喜欢吃辣的，所以老干妈和剁椒酱都放。葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。
油7成放一点姜片，然后放虾仁，炒至变色出锅。
油7成热，放葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，火不要太大，容易炒出味。
放两勺剁椒、两勺老干妈。特别注意一点，剁椒很咸，如果放了剁椒就不要加盐。如果只放老干妈，就适量放盐。
加白糖和清水，继续炒香。
倒入之前炒好的的虾仁，放一点生抽提鲜。
虾仁很好熟，翻炒入味就出锅。
1、炒虾仁，一定不要时间太久，要不会有点差，失去弹性。 2、剁椒真的好咸，下锅前提前尝一下，出厂不同。口味有差异。