猪皮要选用大排上的，或者前腿肉上的。最好把油膘剔除干净，表皮无印章的。清洗干净备用。
先将肉皮过水，肉皮变色即可捞出。
过水后的肉皮，需要进一步剔除肥膘，并刮干净皮上的毛。
切成小方块，如果有碎肉机可以粉碎到米粒大小。
葱选用葱的根部，生姜切片。
大火煮沸一锅水，放入葱和姜片。
倒入肉皮。
大火煮沸，撇去白沫，转中小火煮一个半小时左右。
汤色发白，有凝稠感即可。过滤掉肉皮，纯汤汁就是皮冻了。一半配方中的比例可以出1000克左右的皮冻。
汤汁冷却后就是皮冻了。
切成小米粒就可以入馅了。
肉皮要新鲜。出的汤汁要干净。 皮冻汤汁煮的时候会有肉皮味道，但是煮好后的汤汁是没有异味的。 汤汁一定要冷却透了进冰箱冷藏五小时左右，才会彻底凝固。 纯天然的不要放凝固剂。