买的冰冻鸭舌，先去冰，洗净。鸭胗洗净，表面切十字花。毛豆洗净，两头剪掉更好入味。
鸭舌鸭胗入冷水，加葱姜料酒烧开。煮十分钟左右。鸭舌不能煮太久，太烂。要保持脆脆的口感。
找一个比较深的保险盒，倒入糟卤。如果腌制过夜，可加一点水，不然太闲。喜欢吃辣的同步放入花椒和辣椒，浸入鸭舌，鸭胗。（毛豆分开装）腌制四小时或过夜。两小时后晃动盒子，使所有食材更易入味。
吃时取出，鸭胗切片。