关于澄粉】 澄粉：又名澄面，是用小麦粉工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。 粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。 特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
皮：澄粉300克，生粉100克，开水适量 馅料：生虾肉300克、熟虾肉80克，肥膘肉100克。猪油80克，笋丝100克。调料：盐15克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。
一般都会用这种生粉！
面皮的调制：澄粉和生粉混合均匀然后加入烧开的热水把粉烫熟、这里的水是没有固定的比例的、一般1:1左右！只看个人的经验、用棍子边搅拌边加水、把所有的粉粒都烫熟后再揉一揉没有生粉颗粒看到即可！ 可用压面机把面团压薄约0.2厘米厚、用圆模具刻出形状！还有就是搓条、摘剂、用菜刀趁热拍皮、这是硬技术！可以尝试下、压面的时候少撒粉！会干燥的！压好的皮盖一盖防止风干！
馅料的制作：鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶， 肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟， 再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；虾泥搅拌到非常有粘性再慢慢加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料、搅拌均匀后放入冷藏至少一小时后再用，使其凝固后方便包入面皮、制成虾饺蒸熟。馅料用不完可以明后天使用、蒸的时间控制在15分钟左右！
视频一 如果你看不到视频请检查自己的手机版本！ 捏法同🈷️牙饺
视频二 纹路至少12褶、褶不到就多练习吧！ 我用的是面粉的面皮来代替制作 手法是一样的 用澄粉面团的话、难度在于面皮会凉掉不容易褶纹、会裂开、所以越熟练越好操作、温度越高越好褶纹路！拼手速的技能！当然澄面的烫好的面团质量也很重要！
大概就是这样！期待大家练就一手的好手速！不会捏虾饺可以先去练习🈷️牙饺！可以查看我的其他菜谱！
面皮要烫熟、不干化 面皮要厚薄均匀 馅料要有粘性上劲有口感 多多练习、多多总结 学习中点没有捷径只有苦练!