竖品|闪电泡芙-幸福的味道

在平底奶锅中导入泡芙皮中的100g牛奶/100g水/2g盐/4g糖/200g黄油，煮沸腾

离火，倒入过筛的120g低筋面粉，快速搅拌，让热量把面粉烫熟

中火边加热边快速搅拌，直到锅底附上一层膜达到搅拌充分状态

面团倒入搅拌碗中等温度下降到65℃，加入120g鸡蛋液，分三次加入，每一次加都充分搅拌至顺滑

刮刀提起掉落的时候，形成倒三角，这样稠度刚好，这时候温度控制在32℃左右

面糊放入裱花袋，烤盘上放上硅胶垫，挤出长条的形状

撒上糖粉，增加泡芙皮甜蜜口感

放入烤箱上下层175℃，热风模式，烘烤35min出炉

2个蛋黄加入30g白砂糖，打散后搅拌融化，筛入13g低筋面粉和6g玉米淀粉搅拌均匀

200g牛奶倒入奶锅中，香草荚取出香草籽，加热至沸腾

热牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，直到混合完全

100g淡奶油打六分发，可以流动的状态

二者混合均匀，放冰箱冷藏即可

翻糖加一点点水，搅拌至顺滑，加入色素，调成喜欢的颜色

泡芙的底戳三个洞，装入裱花嘴，挤入卡仕达酱

泡芙沾上翻糖，撒上装饰糖果