龙利鱼肉解冻，斜刀片成略厚的片，用盐稍码味。
加入干淀粉拌匀，轻轻拨开，淀粉的量以鱼肉片之间互相不粘连为准。
泡红辣椒，泡姜和大蒜切粒。
葱切成约1cm长的段待用。
生抽，老抽，香醋，盐和白砂糖，料酒及少量水淀粉在碗里调成滋汁待用。
锅里放足量食用油，油温达到170摄氏度时放入鱼片炸至边缘金黄，捞出，油温拉高到180摄氏度，将鱼片再回锅复炸至脆。取出在吸油纸上除去多余油分。
锅里加入2 tbsp植物油烧热，将泡姜泡红辣椒及大蒜全部放入锅里炒香，倒入滋汁翻炒至稠。
迅速倒入鱼片，轻轻翻炒，使鱼片完全裹上芡汁，锅底没有多余芡汁剩余。
撒入葱花，翻匀起锅。这道菜还可根据个人喜好添加木耳碎和笋片，在泡姜红辣椒和大蒜爆香后放入。