皮冻切碎。
加入搅打好的肉馅里。
拌匀后进冰箱冷藏备用。
面粉开窝，倒入热水。
调制成面团。
摊开散热，这步很重要，因为热气没有散透，会影响成品的口感。
揉成光洁的面团，盖布醒十分钟左右。
醒好的面团错条。
下剂15克一个。
用双手棍擀成一个园皮。
上馅20克左右。
中间捏一下
用手的虎口夹住一头，另外一头同样用虎口夹住。
往两边延伸。
包捏好的上海传统锅贴后背是光滑没有褶皱的，这个也是区别别的饺子的一个方法。
锅贴正面有两边的耳朵角，正面同样没有褶皱。
平底锅内注入一点精制油，最好是豆油。
用四个手指夹住四个锅贴，四个正好一两。码放在锅内。
全部码放好后，开火。开始的时候可以用大火。
底部煎到有点结起，就可以加入少量的水了。
盖上锅盖，转中火，转动锅子，让锅贴受热均匀。大约五分钟后就可以了。
锅贴底部要酥脆，不能硬。外皮软糯，内馅滋味鲜美汤汁丰富。这就是上海传统的锅贴。
锅贴外皮一定用烫面，这样煎出来的外皮才会软糯。 上海锅贴都是不放葱和芝麻的，有的师傅在出锅前会用小壶淋上麻油。 有问题可以加我微信进一步探讨。微信号就是我的用户名。