烟台焖子之完全自制版

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作者: 猫小猴儿
烟台焖子,是我童年的美味回忆之一。小时候菜市场外面总会有一个焖子的小摊,一排排的桌凳,坐满了挤在一起吃焖子的人儿。那时候吃焖子用的是铁丝别出来的小叉子。吃客们喜欢自己盯着煎焖子的人来掌握火候,有人喜欢嫩一点的,有人喜欢煎焦了出锅巴的。咽着口水,等到热气腾腾的焖子终于出锅,赶紧浇上花生酱和大蒜沫,香喷喷的焖子,开吃。 这篇菜谱从原材料开始,手把手教你做地道的烟台小吃--煎焖子。漂泊在外,依然可以吃到家的味道♡

用料

烟台焖子之完全自制版的做法步骤

步骤 1

准备一个大小合适的干净的杯子做测量容器哦

步骤 2

先量出地瓜粉一杯。地瓜粉有两种,粉末状的和颗粒装的。我用的颗粒状的散装地瓜粉

步骤 3

用同样的杯子,量4杯清水倒入。搅拌均匀,最后的效果就是不要有粉末沉淀。

步骤 4

倒入不粘锅,开始小火加热,一边加热一边搅拌,直至开始变成粘稠的胶体。这里有个技巧,首先用小火,使液体温度慢慢均匀上升,这中间搅拌不能停。足够热后,如果依然不变粘稠,这时候调大一些火,继续搅拌,很快就会开始粘稠。开始粘稠后,继续换回小火,用力搅拌。

步骤 5

越来越粘稠,但是仍然要坚持用力搅拌。到什么程度为止呢?要搅拌到全部变成均匀的半透明。然后可以倒出到用来冷却的容器里了。

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步骤 6
步骤 6

我后来放在冰箱冷藏一夜,第二天倒扣取出就是这样

步骤 7

切成你想要的大小

步骤 8

油热后开始煎,煎到半透明,起锅巴,就可以盛出来了

步骤 9

我喜欢先煎完一半后再放另一半一起煎着,这样最后一半有锅巴一半嫩。

步骤 10

酱汁的原料包括花生酱,芝麻酱,蒜蓉和盐。花生和芝麻我配的是1比1的比例,然后用凉白开拌匀。盐一定要放,不然不好吃。最后,蒜蓉,我是用压蒜器直接压进花生汁里的,或者直接捣碎也是可以的。不要用切碎的蒜末。

步骤 11

调匀酱汁,浇在焖子上面,拌一拌,就可以吃啦。这是拌匀前的图,因为后来就光顾着吃,没有图啦。

烟台焖子之完全自制版的小贴士

熬地瓜粉是关键,注意温度控制,搅拌不能停。冷却焖子的容器,最好提前抹油哦

菜谱创建时间:2017-06-12 22:21:06
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