水煮肉片

里脊肉或其他部位纯瘦肉切片，不要太厚，尽量选择厚一点的肉，切出来肉片比较大，切好的肉片放配料表中的蛋清，盐，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉，再加一勺油抓匀，腌制半小时以上，也可腌制几小时甚至过夜

配菜洗净，烫水，备用。我用的是黄豆芽，娃娃菜，小油菜，黄瓜，木耳，干豆腐，每种都来一点，营养丰富，烫过水的配菜一层层铺满盆底待用

起锅热油，下姜蒜和干红辣椒段炒香，再加入2到3勺的郫县豆瓣酱炒出红油（根据配菜及肉片的多少调整豆瓣酱的用量），有孜然粉的，这里加入一勺，再加一勺糖提味，也可放一点生抽，味精，然后添水煮开，尝一下咸淡，不够咸再加点盐，理论上豆瓣酱就够咸了，但是这个汤要稍微重口味一点，因为配菜只是躺了水而已，没有味道

⚠️这一步是重点，汤煮开了以后，关火，然后把提前腌制好的肉片，倒入锅内迅速搅拌开（有耐心的人可以一片一片的放，我是直接倒进去了）然后再开火，煮大概一分钟，肉片变颜色就可以关火倒入盆内了，一定不要煮太久，那样肉就老了！

肉片和汤倒入盆内，表面撒葱姜蒜末辣椒末，用花椒炸热油淋上去，开吃