翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)

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参加到亚洲航空AirAsia与下厨房合作的“翻滚吧大厨”活动,去到马来西亚兰卡威入住的是The St.Regis Langkawi ,跟着大厨学做了三道菜,这是其中之一。此次马来出行 收获颇丰,认识了很多东南亚食材和调味料。回来之前就跃跃欲试,想着带很多原材料回来。后来发现某宝都有,哈哈哈哈哈哈。爱马云。 想来东南亚吃吃玩玩的厨友,在亚航APP输入促销码GOMYCHEF,即可获得机票九折优惠。订购日期:2017年5月22日至2017年7月2日, 旅行日期:2017年5月29日至2017年11月30日

用料

翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)的做法步骤

步骤 1

鲜虾洗干净后剥壳,去虾线和肠子。鱿鱼切2指宽长条状,洗干净沥干水分待用。

步骤 2

在小锅里放入鱼露50G+糖30G ,,小火熬到冒泡即可,晾凉使用。

步骤 3

另起一锅,加水。水开后放入鱿鱼和虾煮熟立即放冰水冷却后沥出待用

步骤 4

黄柠檬和青柠檬榨汁混合,过滤柠檬籽。倒入煮好晾凉的鱼露汁中

步骤 5

红葱切丝,鸟眼辣椒切丁,香菜切碎,香茅草取上半部分切丁,红辣椒斜切备用

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步骤 6
步骤 6

上一步切好的蔬菜和香料也放入鱼露汁中,拌匀

步骤 7

放入煮好的虾和鱿鱼。拌匀

步骤 8

装盘即可

步骤 9

可以单独切一点圣女果或者辣椒,还有香草用做装饰。

步骤 10

在兰卡威学的时候就爱上了这道冷菜。特别适合夏天,酸甜爽口,非常适合待客喔

步骤 11

在兰卡威教我这道菜的大厨。

翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)的小贴士

1,这道菜一定要用新鲜的海虾和鱿鱼,也可放一些螺肉 2,鱼露熬过后,味道跟生的会很不一样,糖可以增加风味,也可以让鱼露颜色更好看,有焦糖色 3,辣椒可根据个人口味增减 4,青柠檬和黄柠檬味道是不一样的,所以这道菜用了混合柠檬汁。酸度和柠檬香都有了。 5,香茅草味道独特,不可替换。香茅草有味道的其实是切掉根部,取上半部分。其他位置是没有什么味道的。

菜谱创建时间:2017-06-13 02:19:56