带皮五花肉洗净 用厨房纸擦去水分 切成麻将块大小
锅烧热（最好用不粘锅） 把切好的肉一块块码进锅里 皮和肥肉部分接触锅底 先不要翻动 中小火慢煎出油 等接触锅的一面呈现焦糖色的时候 用筷子挨个把肉翻面 继续煎出油
炒糖色 先把煎好的肉盛出放在一旁待用 煎出的油留在锅里 继续小火 把一小把冰糖下锅翻炒至慢慢融化 这时把刚才的肉倒入迅速翻炒上色 炒糖色动作千万要快 仔细观察一开始融化就倒肉 如果糖炒过了就会发苦 整盘菜就毁了
接着放入姜片 各种调料 翻炒出香味
倒入老抽 生抽 料酒 翻炒均匀 所有肉块都上色
接着倒入开水 没过肉块 大火烧开后转小火加盖慢炖
炖一个小时 期间注意查看锅里的汤汁 如果太干要继续加开水 一个小时后打开尝一下咸淡 可以适当加盐调整 这时候稍微淡一些不要紧 因为后面收汁会变咸
转大火开始收汁 期间注意要翻拌 因为加了糖的缘故 如果太干会比较容易糊锅 最后汤汁浓厚 肉看起来红亮润泽就可以出锅了
汤汁的量根据自己喜好决定多少。比如我喜欢多一些汁拌饭，加水时候就多加了一些，最后收汁多留一些。 冰糖也没有精确的量，根据肉的多少和自己的口味来放 。 做菜讲究熟能生巧。刚开始不清楚可以随时调整，做多了慢慢心里就有数了～