麻辣小龙虾

准备香料：花椒、八角、麻椒、干辣椒等等，还有一些长得像树皮树叶的不知道叫啥！ 这些直接去卖香料的店里让老板帮忙捡一些就行。说是炒小龙虾的配料！老板知道的。

清洗：小龙虾买回来后先用清水冲洗，可以加点小苏打，这样可以洗的更干净！刷干净底部和虾头！ 然后用盐水浸泡十几分钟，有时间可以换下水泡久些！为了让小龙虾吐出不干净的东西。然后再换清水清洗干净！

剪虾头：虾头剪掉一半。观察可以发现小龙虾脑袋位置有一条弧线，就按着弧线位置剪掉！ 如果剪完发现脑袋位置还有黑黑的要把黑色的东西挑掉！

准备材料：在清洗小龙虾后的空余时间，我们可以准备其他材料。 把姜、葱、蒜、小辣椒、香菜分别洗干净，这里的用量可以按着个人口味喜好增加或减少！蒜可以适当增加！ 姜切片备用！蒜用刀面拍开备用！葱，香菜和小辣椒分别切断备用！紫苏摘叶子洗净备用。 所有食材处理都不需要切碎！大块来更有味！

过热水：热水煮开后，倒入小龙虾。等煮开3分钟后捞出小龙虾，过一遍冷水。备用。

爆炒：以上材料处理好后可以开始爆炒小龙虾啦！ 放油烧热（可以放多点，电磁炉、平底锅要盖过锅底）放入姜蒜干辣椒还有第一步准备的香料！爆炒出香味后，放入小龙虾，继续翻炒至红色，加酱油、糖、盐继续翻炒。然后倒入半瓶啤酒。加半小碗水（可适当增加）！盖上锅盖中火焖煮8分钟。尝味。加入紫苏翻炒（看看汤汁还多不多，剩不多可以加一点点水）。继续焖煮5分钟至收汁。放入小辣椒翻炒，放入葱段和香菜。关火出锅！

香喷喷的麻辣小龙虾完成啦！开吃吧！