茄子洗净，折断，约二寸左右长度
锅中放盐
略炒热
茄子放入锅中
开始盐中煸炒
逐渐变色
翻瘪
因火候不同步，有的先瘪了，先盛入中
全部炒瘪出锅，洗净锅，也可不洗，怕太盐了，但宁波人喜欢咸口，然后把茄子入锅
入生抽，老抽比生抽略多点，再入少量油
非常小的火，煮到完全瘪
加糖，根据自己的口味，我多加的，喜欢略甜
收水
出锅