鸡胸肉去皮洗净,用厨房纸吸干水分。
剔除表面筋膜,脂肪。
有句话说“横切牛羊竖切猪,斜切鸡”,要想肉质好吃,切法也很关键。 如图上所示,鸡胸肉的纹路呈南北纵向,那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀,将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。
切片后的鸡肉,清晰可见斜纵向的肌肉纹理。
再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。
加入盐,五香粉,白胡椒粉,料酒,抓匀后再加入一小勺油,抓匀,腌1个小时。
准备生粉,面包糠,打散的鸡蛋液。
首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉,裹匀。
再均匀沾满鸡蛋液。
最后放入面包糠中滚一下,抖抖掉散落的面包屑。 依次把剩下的鸡柳也处理好。
热一小锅油,油温7成热时转小火。
分散的放入裹好面包糠的鸡柳,保持小火炸至浮起,表面呈现诱人的金黄色。 这里我算了一下,从下锅到捞出大约2分钟,作为参考,但不建议炸太长时间,鸡肉太老不好吃。
捞出沥干油,趁热撒上孜然和辣椒,用小签子戳着吃,好美味。
起一次油锅不容易,我建议一次可以多做一点,炸好放凉的鸡柳放入食品密封袋,放入冰箱冷冻柜保存,吃的时候拿出来回温一下,再放入烤箱,160度上下火加热10分钟即可。