梅菜肉饼

猪肉，选择带有肥肉的猪肉，最好是三分肥七分瘦。梅菜，我选择的是惠州甜梅菜，洗干净就可以了，不用泡。咸梅菜的话需要用水泡半个小时左右，不然会太咸。

梅菜叶子要这样打开冲洗干净，不然容易藏沙子。

中间的菜芯比较老，我一般丢弃不用。

清洗好的梅菜切碎备用。

猪肉讲究细切粗剁，先切片，再切条，最后切丁，切成玉米粒大小的丁

剁肉，不需要剁的很烂。这一步不可以用绞肉机代替，口感差太多了。

将梅菜和剁好的肉放在一起，继续剁，剁均匀就行，不需要剁太久。

可以看到肉和梅菜都还是有颗粒的感觉，不需要剁太烂，剁好之后在砧板上揉摔起筋。

调料全部混合，一边加一边搅拌，直至肉饼将水分全部吸收。

将肉饼大致搓圆，然后放在碟子里摁平。上锅蒸15-20分钟，根据肉饼的薄厚来调整时间。

出锅后用葱花或香菜点缀一下，我用的是自己种的香菜。肉质很爽口。

拌饭一流