把鸡珍去筋膜 清洗. 冷水下锅 撇去浮沫 捞出鸡珍备用 .
锅中从新烧开水 水开后 放入姜片、大料、香叶、豆蔻、草寇、辣椒等香料 倒入焯好的鸡珍 大火 倒入料酒、生抽、老抽、黄酱、冰糖 搅拌 盖盖子 转中小火煮大概30分钟 开盖用筷子扎一下 或尝尝软硬 咸淡 及时调整 差不多了 就关火 鸡珍吃脆嫩一点比较好 喜欢软烂的可以炖时间再久点. 关火在锅中放凉.
卤好放凉的鸡珍可凉拌～ 香菜少许、鸡珍切片 热锅炸一点花椒油 花椒油、香菜、生抽、香醋（或陈醋看个人喜好） 适量 白糖一点 凉拌好 即可上桌啦 特别好吃