老北京的肉末面

先把碎葱沫和姜末拌入肉馅里，添加糖，盐，一点儿料酒和凉白开搅拌，上劲而后加红烧酱油调色（其实添加的都凭手感，别忘了放点儿花椒粉）

我特懒，直接买剥好的豌豆，放入烧开的盐水中快速再烧开，离火，立马儿放入凉水中（为了色泽鲜艳我也是拼了）

煮豌豆用盐水，时长是：15秒

起锅，放油，多少随你，放入点葱末爆香，立马放肉馅，翻炒，注意要用大火，使肉馅变色。

就是这样

不断的翻炒并用木铲搅开结成大块的肉馅，让它们形成小粒儿，然后加鸡粉加糖一小勺加盐，第一次加入5克左右

加入白葡萄酒，浙江黄酒也可以

我用的这个酱油，加入两大勺

加入烧开的水，多点儿没事，因为好吃的肉菜都是需要时间慢炖的

我的秘诀，炒菜和炖菜放入少许蚝油提鲜，一般人儿我不告诉

盖上锅盖焖呗，再说一遍，好吃的东西都是需要长时间制作的，尤其是肉类，猪肉馅要想炖烂不粘牙，必须炖够59分钟，于是我用小火慢炖。

再第二次加盐，等到肉末形成油水分离的状态，此时已过了40分钟

到了五十分钟，我的豌豆君入锅

调个水淀粉勾芡

搅和搅和

大功告成，后面是今天做的西红柿鸡蛋卤和素茄子卤，我家吃面必须三种以上的卤，菜码标配是：扁豆丁，黄瓜丝，煮白菜丝，小青葱沫，香菜沫，大蒜，猪头肉和蒜肠