六寸戚风蛋糕

取两个无油无水的盆，分离蛋黄、蛋白。

蛋黄加牛奶、油、糖，混合均匀，筛入低粉搅拌至无颗粒。

蛋白分三次加糖，打发到硬性发泡稍软状态。

取三分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀，再全部倒入蛋白糊里翻拌均匀。不要划圈搅拌，以免消泡。

将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震，糊的状态是粘稠的，用刮板刮匀。

入完全预热好的烤箱，上下火140℃，烤45分钟，期间观察上色情况，调整到130℃烤了10分钟。

出炉烤好震出热气，立即倒扣，我通常用两个盘子或盆边缘支撑倒扣，这样表面不会弄坏。

晾凉脱模，可自行装饰。