排骨我用了中排，用肋排也可以，选稍微有点肥肉的，这样煮出来不会很柴。排骨凉水下锅，加料酒，姜片三片，水烧开去血沫，将排骨捞出。
油烧热，倒入排骨，翻炒，稍微焦黄后加入姜和洋葱（我是家里没有大葱了，就用洋葱代替，也可以加入蒜）继续翻炒。腐乳和着腐乳汁，碾成泥，加点水拌匀，倒入排骨中，继续翻炒，均匀后，加入热水，没过排骨，加入冰糖，大火烧开，转小火，将排骨炖至软烂。
大火收汁，不要太干，可以留点浇米饭吃，很像，因为本身腐乳就很闲，所以不需要加盐，如果觉得味不够，可以多加点腐乳，也可以加点盐调味，我本身不喜欢重口，就没加那么多。