所需食材
将鸡治净，斩掉鸡脚，切去屁股。生姜切条，红葱头去皮切片，香葱切段。
鸡放入一大盆内，全身内外涂上盐，胡椒粉，鸡精，料酒，放入香葱，生姜按摩2分钟，让其入味。
按摩片段后，将变软的香葱和姜条塞入鸡肚子里，在鸡表面抹上一层芝麻香油。
蒸锅内烧开一大锅水，放入鸡连盆子，加盖大火蒸18分钟。
连盆取出，盆内蒸出来的鸡汤留用，鸡肚内的葱姜掏出丢弃。
鸡略凉后，用利斩刀将鸡斩件。
取一个大的深盘，将鸡摆放好。要留有空隙可以放汤汁。
将蒸鸡的汤汁加入生抽、砂糖，小火烧至砂糖溶化。
将烧好的汤汁淋在鸡块上。
炒锅内热1/2大匙油，放入切片红葱头炸出香味，连油一起淋在鸡身上。
食用时将鸡肉蘸着汤汁食用即可。
成品
1.水晶鸡有些像白斩鸡，做出来的成品肉质细嫩，骨中仍可见血水，一般只要蒸15分钟即可。为了安全我们还是蒸的时间长一点，蒸18-20分钟，用筷子在鸡腿上能轻松的插入即可。 2.红葱头买不到的话，用紫皮洋葱代替。冬季的时侯气温太低，鸡取出后很快就凉了。这时将淋过葱油的鸡盖上耐热保鲜膜，放蒸锅里再蒸上5分钟，这样的鸡就完全吸收了里面的汤汁，味道就更好了。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)