鸡脚剁开两半，剪去趾甲洗干净，烧一锅水，放入姜片，到入料酒，水开后放入鸡脚煮开，期间把浮沫舀干净。煮开五分钟后关火盖盖子焖十分钟。
10分钟后把鸡脚用冷水洗干净，洗净油脂。
沥干水分后放入冰水中浸泡，越冰鸡脚的皮越脆更有嚼劲。
蒜头去皮切碎，香菜切段，小米椒切碎，调入酱油，陈醋，香油，一适量盐和白糖，再加适量凉开水拌均匀，倒入鸡脚泡上，泡上一天更入味，期间要翻动几次，让鸡脚全部都均匀入味。放入冰箱冷藏。