先将五花肉切成大块放入砂锅中，加入一头蒜、几片生姜、几个八角
将五花肉煮至八成熟捞出沥干放凉备用
将放凉后的五花肉表面均匀的涂抹上老抽酱油上色
将涂抹后的五花肉放入烧热的锅中四面煎至金黄色，注意小火即可防止糊锅。
将煎好的五花肉放凉后切成约一厘米厚的大片备用
将泡好的梅干菜放入砂锅中煮几分钟，放入适量的盐调味，感觉梅干菜变软后即可
将五花肉片放入盛器中摆好，将调好味的梅干菜捞盖在五花肉片上，开大火蒸约三十分钟即可
将蒸好的梅干菜扣肉从蒸锅中取出后倒扣入盘中即可，注意要小心烫手！大功告成，可以开动咯呵呵。
这道菜稍微有点步骤多，只要按照菜谱步骤仔细操作即可，注意煮肉的时候一定要煮至八成熟（可以用筷子扎一下，如果筷子能够轻松扎入肉中即可）不然的话后面蒸制过程中肉不容易软糯酥烂，还有护士梅干菜可以去超市买，但是一定要注意泡软洗净防止有泥沙影响口感。