五花肉拔毛洗净后入冷水锅，加姜片、花椒、大葱、料酒煮熟。
捞出五花肉，趁热在肉皮上抹上事先调好的红糖老抽汁上色。
锅内放少许底油，将上好色的五花肉下锅略煎片刻，待肉皮微微变色起泡后关火。
将制好的五花肉切成一元硬币厚度整齐码放在蒸碗底部。
将拌有姜末、花椒、红糖老抽汁的芽菜均匀铺放在五花肉上，入高压锅蒸制40分钟左右，起锅倒扣于盘中。