河豚洗净擦干水分，表面和内部涂抹少许料酒和白胡椒粉。放置20分钟。
平底锅放油，中小火煎一下鱼身体。至表面微黄捞出控油。
炒锅内放底油，爆香葱姜蒜花椒。
倒入料酒，蒸鱼豉油（一般用生抽即可），一点点老抽，绵白糖，盐，约500克热水，烧开。
转中小火，放入鱼肉，加锅盖炖煮5分钟，翻一下鱼身体，再炖5分钟。
大火收汤汁即可出锅。
糖的量根据个人口味放，喜欢辣的可以加一点干辣椒。河豚个头很小，肉也少，不用在鱼身体上打花刀了。