第一次炒肉末茄子 茄子洗净切段，我喜欢不去皮，这样炒起来卖相好点。 茄子洒上盐，入味，不会变色，这步也是为了卖相好点 然后放置半个钟以上，准备其他食材。 葱切成葱花待用，姜和蒜也都切成末备用。 把备好的肉末放置在小碗里，加入适量酱油，生粉，适量水，凉拌均匀待用。 半个钟后，茄子冲洗掉盐，沥干水分，锅爆油，沥干水分的茄子倒下去翻炒至八成熟，沥干油，先用盘子盛上来待用。 用刚刚的油爆炒备好的姜蒜末，加一小勺黄豆酱，然后加入刚刚炒好的茄子，翻炒两下加入刚刚小碗里备好的酱料，大火翻炒几下，收水上盘即可以吃。