手工凉皮儿

300克高筋面粉和成面团醒1个小时

1小时后给面团加500克水，不停的抓捏让淀粉沉淀下来，然后用面筛将碎的面筋过筛只留洗好的面水。别的房子没有过筛这一步，我自己加的，为的就是让凉皮光滑细腻，吃起来有质感不粗糙。

将洗好的面水放置6-7小时不随意挪动，时间到了后淀粉就会沉下去，撇去水，搅匀面水。

准备好一个底部平平的盘子，最好不过披萨盘，我网购烘焙的工具时店家赠送了一个披萨盘，一直没有用武之地，这次用来蒸凉皮太好用了。

披萨盘底部抹油，倒入两大勺面水，保持匀称，否则凉皮蒸出来厚薄不一。锅里加水烧开水后放入盘子蒸3分钟左右就OK，然后取出放凉备用。

蒸好的凉皮是这样的

放凉后切成段

香菜大蒜生姜切丝备用

用手动果汁机碾碎熟芝麻熟花生

准备凉皮汤汁用料：大蒜，姜丝，香菜，熟芝麻，熟花生，辣椒面中加少许白糖，盐，花椒面，起油锅爆香花椒粒后捞出，油凉一点浇在辣椒面上。另外切个黄瓜丝备用。

取个大玻璃碗，放入凉皮、黄瓜丝、芝麻碎、花生碎、油泼辣子面、醋、再滴一点酱油拌匀，然后......

拌好了，晚上拍摄效果不咋地……

我做的两人份，不多不少刚刚好。