芒果柠檬慕斯

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鱼胶片加适量冰水泡软备用（也可以用同等重量的鱼胶粉代替）。同时将柠檬皮削好备用。

挑选几个与慕斯圈高度相当的草莓，纵向切片。草莓片贴着慕斯圈内侧围好，大约3颗大草莓可围好一个慕斯圈。

将蛋黄、糖、白酒、柠檬汁及柠檬皮一起放在不锈钢盆内。隔水加热打发，搅打至拉起莎巴翁，尾巴回流而下（期间要不断搅拌，打至出现密度很高很浓的泡沫才可以

将莎巴翁离火，加入浸泡后沥干的鱼胶片，拌匀。

加入已打发至站立的淡奶油，搅拌至顺滑没有颗粒为止。然后装入挤花袋，挤花嘴可选口径较大的圆形。将慕斯馅挤入摆好草莓的慕斯圈内，以略低于草莓的尖顶为宜，放入冰箱冷藏至略硬（可根据个人口味调节）。