把东西准备齐
先把鸡抹上花椒粉和少许盐，后期还要加盐所以盐不用抹太多，腌20分钟。
放大半锅水，把花椒、香叶、白芷、八角、姜、桂皮、姜、1/2大葱、红枣、草果、1/2干辣椒（剩下的干辣椒泡软待用）放入水中煮出味。
放入整只鸡煮至用筷子可以戳进鸡肉里，可以参考白切鸡煮的时间。这样煮出来的鸡很嫩。
煮好后整只过凉水，这样鸡皮会很脆。鸡肉很有弹性。
剩下的干辣椒，大葱放入大容器里用热鸡汤泡出香味。
倒入半瓶花椒油，盐，鸡粉，少许糖。
将冷却的鸡撕成小块放入调好的花椒油里拌入生洋葱
最后撒入炒香的白芝麻
香麻麻的椒麻鸡就完成了^ - ^
一定要够咸味道才会好，放少许糖能提鲜，也能综合麻辣的味道，我用的是龙门胡须鸡，所以非常嫩，一般用三黄鸡。