完美熟度煮雞胸
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幾乎所有食材煮得過熟都會影響味道和口感，脂肪含量低的雞胸就更是如此。一旦過熟就變得干、柴，但不熟的雞肉又會導致食物中毒，所以在恰當的點結束烹飪是極重要的。之前從The Food Lab我最喜歡的作者J. Kenji López-Alt的一個方子中看到這個水煮雞胸的方法：http://www.seriouseats.com/recipes/2014/08/thai-style-spicy-chicken-banana-blossom-herb-salad-recipe.html，嘗試後發現確實可以令雞肉鮮嫩多汁，且簡單易操作。
這個方法的原理其實跟Sous-vide（低溫慢煮）差不多：降低烹飪溫度來保留食物水份和味道，不過就比Sous-vide省時很多。而將肉放入冷水中開始煮，可以讓食物漸漸升溫至想要的熟度，避免食材放入熱水中即刻失去水份表面變緊變硬。
Kenji的方子只用了加鹽的水，我在水中額外加了些調味，這樣在給雞胸增加味道的同時，煮完雞胸的水也可以繼續煮蔬菜或用來做湯。
煮好的雞胸如何搭配其他食材及怎樣調配醬汁我寫在食物•對話了，有興趣的可以去讀：http://t.cn/EzkVLOH
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所需時間：20-25分鐘
完美熟度煮雞胸的做法步骤
步骤 1
雞胸放入一個小鍋，加冷水至完全覆蓋雞胸，加入鹽、薑、蔥、八角、月桂葉。
步骤 4
包裹錫紙靜置幾分鐘後切開或用手撕開，之後同其他食材一起組合成沙律就可以了。
步骤 5
若要煮蔬菜或者做湯，在取出雞肉後再次將鍋中的水燒開，濾出浮末和調料後放入蔬菜就好。
菜谱创建时间：2017-06-28 10:59:52