黄油从冷藏取出，不要回温，切成小块。 如果天气太热，切完之后黄油有软化迹象，就放回冰箱再冷藏一下。
糖和盐加入面粉里，稍稍混匀。加入凉的黄油丁，用指尖搓捏，把黄油捏碎，直到整个混合物呈粗砂样，间杂一些黄油小碎粒。 不要一直搓到完全均匀，那样就过头了。
酵母和牛奶混合均匀。
倒进黄油和面粉的混合物里，轻轻翻拌，让干湿原料黏合成团块状。
台面上撒些干面粉，把团块状的面团倒在操作台面上，按压、折叠几次，勉强能粘合成一个粗糙面团就行，表面有些毛毛的也不要紧。 不要揉搓，动作尽可能地少，只需要把碎的面块黏合成一个整团就停手。
面团比较湿黏，表面撒点干粉，擀开约2厘米厚。圆形切模先沾一下干面粉，再切出面胚。
第一次擀开，切出几个饼胚之后，把剩余的面团拢到一起，同样地，用最少的动作，重新聚合成一团，再擀开，再继续切饼胚。 依此操作，把所有的饼胚排在烤盘上。
包上保鲜膜，室温发酵到体积膨胀一倍即可。 如果天气太冷，也可以放发酵箱或者利用烤箱的发酵功能，不要超过32度，避免层次中的黄油融化。
饼胚表面刷一层牛奶。烤箱预热，190度烤约18分钟。
如果不想动手搓黄油，可以用KitchenAid这样的台式搅拌机，把面粉、糖、盐、冰凉的黄油丁装在搅拌缸里，用搅拌桨配件，开最低速打，直到混合物变成砂粒状，夹杂一些黄油小碎块，大约需要2-2.5分钟。 也可以用粉碎机(绞肉绞菜泥的那种)，同样把面粉、糖、盐、冰凉黄油丁装在粉碎机的容器里，点动几下，开盖看看，打成同样的状态即可。 常见问题： 面胚擀到约2厘米厚，不要太薄，发酵完入炉之前应该有3－4厘米的厚度。这样烤出来脆皮和内部的柔软组织才是一个适当的比例。擀太薄了会比较干。