糯米洗净后浸泡四小时以上。倒干水待用。
香菇泡发。胡萝卜切出十片薄片,其余部分切成细丁。(香菇水待用)泡发后的香菇切丁,加入部分红萝卜丁爆香待用。
猪腿肉两分白八分瘦剁成肉碎,加入调味料(酱油,少量白糖,白胡椒粉,淀粉,鸡粉加适量泡发香菇的水所制成的混合物),加入已经爆香的香菇红萝卜丁和蛋清往一个方向搅打上劲。
取适量肉泥搓成圆球,滚一层蛋清后,放进糯米中滚上一层糯米。将糯米球放置在胡萝卜片上,置于盘中(预先滴少量油),用胡萝卜进行装饰。冷水下锅蒸15分钟即可。
1.糯米需要浸泡足够长的时间。 2.猪肉要白瘦搭配,馅料里面需要加上适当的淀粉及蛋清,保证肉质鲜滑,搅拌肉时要往同一个方向搅打。避免蒸完的肉太硬。 3.在肉里加入香菇水和香菇末,可以起到增香提味的作用。香菇先用少许油爆香,促进香菇味的挥发。 4.肉圆先滚上一层蛋清,有助于粘住糯米。 5.红萝卜是脂溶性食物,所以要和油进行搭配,人体促进胡萝卜素的吸收。