面粉选用如图!将中种面团所有材料,以先液体再粉体的顺序放入(面包机和面程序15分钟),搅拌成团!放入4摄氏度冰箱冷藏(10到18小时)。
一般我是前一晚揉中种面团,第二晚揉主面团!将主面团中的材料(除黄油和盐外)与中种切成小块混合搅拌一个和面程序,放盐搅拌第二个和面程序,加黄油搅拌第三个和面程序。取出用擀面杖来回敲面团5-10分钟。这是基本已经扩展出膜!一发26度,发到2-2.5倍大!手沾粉戳洞不回缩即一发完成!
按压排气!分成三个面团,每个约143克,滚圆,静置松弛10分钟,一次擀卷:再静置10分钟,二次擀卷,排入吐司盒!38度的温度二发!发至模具9-10分满(不加盖,小山型),如果加盖发至8分满,不要平口,否则盖子难盖!
烤箱180度,45分钟,前12分钟上色后盖锡纸!我一般一次撸两个,180度,60分钟!
如果做非中种法,参考以上方子,仅作记录用!有了这个方子,掌握中种和非中种两种方法,当然,中种更松软,口感更好!