鸡肉切块，温水洗净后用柠檬汁或醋涮一涮，纯净水冲洗一遍，晾干或者用厨房纸吸掉表面水分，放进小碗中，加料酒、黑胡椒、甜酱油或蒸鱼豉油、少少的海盐，一两滴鱼露，淀粉抓匀。 盖保鲜膜放冰箱腌，两个小时以上比较入味哦。 胡椒多点会比较好吃，淀粉量以抓匀后表面黏糊糊为宜，淡口的朋友盐甚至可以不放。 没有甜酱油蒸鱼豉油就加生抽和一点糖 鱼露是提味的，我们家喜欢放，味道会多点层次感，没有可以不加啦，不重要。
大葱切成2cm左右的段，3-4段够了 香菇洗净切块，绿辣椒、蒜薹、小米辣都洗净切小段。
提前15分钟取出腌好的肉，让温度升上来一点。倒掉多余的汁水，表面稍稍晾干或者用厨房纸吸下。防止淀粉太多，下锅会粘底。
大火热锅入油，油温上来之后转中火，下葱段炒香。再转大点火入鸡块，快速炒至表面金黄。盛出待用。
下蒜薹、青辣椒段、一半的小米辣炒香，下香菇炒至可见变软，鸡块重新入锅，加一勺蚝油，蒸鱼豉油少许，一茶匙热水，冒泡泡之后，剩下的小米辣撒进去，就可以出锅啦