所有食材准备好，首先把茄子洗净去蒂
把茄子从中间切开，然后在切成两半，撒上少许盐，静置五分钟。
待茄子表面有少许水渗出后粘些干面粉。电饼铛预热刷上一层油，把茄子摆上，合上饼铛。
茄子表面烤至金黄色就可以出锅了。大约五分钟就完全的熟透了。
凉后把每一半烤熟的茄子切分三条，整齐的码摆在盘中。
浇上调配好的酱汁，这道凉拌烤茄子就完成了。
酱汁调配：一勺蚝油，两勺海天海鲜酱油，一勺香油，一勺红椒油（油泼辣子）葱末少许，蒜末少许，香菜末少许。
1、茄子选新鲜肉厚的大茄子为好。 2，撒盐后粘面粉茄子即不会吸油，烤出来味道会更香。 3，酱汁可以随自己喜好随意调配。