鸡肉切块，洗净
蘑菇泡发，洗净。
烧开水，焯鸡肉。撇去浮沫，捞出备用。
热锅倒油，不要太多。放入大料炒香，然后捞出来。
放入鸡块，大火炒。依次加姜丝，料酒，生抽炒香，炒到稍稍有点焦。
加糖，继续翻炒，加十三香，炒至有焦香味。
加水，最好是热水，稍没过鸡肉就可以，加入大料，姜片，葱段。大火烧开。
开锅后，加入蘑菇，大火继续炖。
我用的是野生老头蘑，炖的有点黏黏的，榛蘑不会这样。再次开锅后放盐。
煮至鸡肉熟透即可关火，出锅。